sábado, 29 de octubre de 2016

TAMBIÉN ES LEGUMBRE:¡¡ LA SOJA !!


Con motivo del Día Mundial del Dietista-Nutricionista y el Año Internacional de las Legumbres, el Consejo General de Dietistas-Nutricionista de España y la Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas nos han propuesto a los compañeros de profesión y blogueros participar en un calendario de entradas relacionadas con las legumbres.

Desde mi humilde rincón os voy a hablar sobre:

 LA SOJA



La SOJA (Glicine Max) es una planta herbácea que posee vainas cortas, que contienen en su interior entre uno y cuatro granos oleaginosos, con distintas variaciones de color: amarillo o negro, aunque existen especies con semillas de color verde o castaño.

La soja es originaria del norte y centro de China, ha sido y continúa siendo un alimento milenario de los pueblos de Oriente. En Europa se plantaron las primeras semillas provenientes de China en el siglo XVIII en Francia.

Esta legumbre se transforma en infinidad de productos como el tofu, miso, tempeh, natto, salsa, leche, yogur, aceite y lecitina, así como su harina, que se emplea en la elaboración de productos panificados, y sus granos germinados.

COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRICIONAL

La SOJA destaca por su alto contenido en proteínas (36%) en comparación con el resto de legumbres. En este sentido conviene tener en cuenta que el contenido en lisina de la soja es mayor que en los otros vegetales, pero el aporte en aminoácidos esenciales, como la metionina y la cisteina, es limitado.

Su contenido en grasa es de aproximadamente un 20%, estando presentes mayoritariamente ácidos grasos insaturados, como el ácido linoleico, mientras que los hidratos de carbono apenas suponen un 16%.

La soja es una buena fuente de fibras solubles e insolubles. Igualmente, es muy rica en fitoestrógenos, sustancias de origen vegetal con estructura similar a los estrógenos (hormonas sexulaes femeninas), que no aportan calorías pero ayudan a regular el sistema hormonal. Los fitoestrógenos más importantes son las isoflavonas (genisteína, daidzeína, glicetina), que presentan poder antioxidante y actividad estrogénica.

Según estudios epidemiológicos, existe una asociación entre el consumo de soja y diferentes beneficios para la salud: una menor incidencia de enfermedades coronarias, asterosclerosis y diabetes tipo 2; un menor riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer como el de mama o el de próstata; una mejor salud ósea y un alivio de los síntomas que acompañan a la menopausia.


Para finalizar y contribuir al consumo de soja en forma de grano, os dejo una receta muy sencilla:
SOJA VERDE GUISADA

Ingredientes para 4 personas:

-300 g de habas de soja verdes que debemos tener a remojo un mínimo de 10 horas.
-1 puerro
-2 dientes de ajo
-5 zanahorias
-Jamón serrano
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Para comenzar la receta, en una olla ponemos abundante agua y añadimos, la cebolla, zanahorias, los dientes de ajo, el puerro  troceado, el jamón picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Dejamos cocer durante aproximadamente 30 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, quitamos para un plato las zanahorias, los ajos y la cebolla, que con ayuda de un tenedor chafaremos todo bien hasta formar una especie de puré que volveremos a introducir en la olla.

Añadimos la soja y dejamos cocer unos 15 minutos mas.Un poco antes de finalizar, rectificaremos de sal.

 Por último, dejaremos reposar unos minutos antes de servir.

¡BUEN PROVECHO Y A COMER LEGUMBRES SE HA DICHO! #CucharasDeSalud, #DMDN




Fuentes: -Codex Alimentarius- -www.fao.org- -Tratado de Nutrición- -INTA-Rafaela, Soja, valor nutritivo-  -Nutrición para educadores. José Mataix-